品尝「水晶桃」的硬涩

去年，偶然在一本书上看到一则饮膳方子，名字很好听，叫「水晶桃」。制作方法是：先把核桃仁蒸熟，然后加入洗干净的柿饼，再继续蒸，直到柿子蒸化了，冷却以后，就成了晶莹透亮的「水晶桃」。想必味道不错，况且还有润肺止咳、益气补肾的功效，当下我就想做一道给家人吃。

在儿子的期待下，我将原料备好，温习一遍书上的做法后就开始动手：将核桃仁和柿饼洗干净后，放在碗中，蒸了20分钟，打开锅盖一看，柿饼哪有融化的迹象呀？想了想，可能是柿饼块儿太大了。于是又将柿饼取出切碎，再与核桃仁接着蒸，20分钟后，依旧没有融化迹象。尝了一口，舌头都伸不开了——天啊，涩极了！而且还挺硬的！怎么会这样呢？等凉了之后再看看有何变化吧。结果呢？唉，还是又涩又硬的。看着儿子眼巴巴等吃水晶桃的眼神，我是又失望又困惑，是哪里出了问题？

隔天，我带着疑问，请教单位的老大姐。她听了我的做法以后，哈哈大笑起来，告诉我说，柿饼受热就会变涩。

为此，我决定再找介绍水晶桃做法的书籍，看看有没有不误人的正确方法。终于又找到一本书，里面所提到水晶桃的做法与前一本书大同小异，但用的不是柿饼而是柿霜饼，这更增加了我要鉴别真伪的决心。

翻开《本草纲目》,「柿霜」是指柿子在晒干过程中表面形成的一层白霜,柿霜能生津止渴，化痰宁嗽，治咽喉口舌疮痛。将柿饼上的白霜经过熬制，再倒入模子中做成的扁圆块儿，被称作「柿霜饼」。而柿饼的功效则是「治反胃咯血，血淋肠澼，痔漏下血」。柿饼和柿霜，虽然都来源于柿子，疗效却不尽相同。

而进一步考证药膳「水晶桃」的出处，则是名医张锡纯所著的《医学衷中参西录》。张老先生在文中还详细论述了水晶桃能够肺肾同补的道理：核桃乃果核之最大者，其仁既多脂，味更香美，为食中佳品，性善补肾。柿霜色白入肺，而甘凉滑润，其甘也能益肺气，其凉也能清肺热，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥，与核桃同用，肺肾同补，金水相生，虚者必易壮实。

看来，作水晶桃的原料，是柿霜饼而不是柿饼。第一本书的作者，可能把「柿霜饼」误写成「柿饼」，一字之差，不仅造成硬涩难咽的口味，而且更严重的是疗效相差很远。真是「纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行」，做什么事都要注重实践和透彻义理。一个食疗小吃没有写清楚，给人增加了麻烦，如果是关系到生命健康的医药书籍、道德学问的经典，有可能错一字而谬之千里，差分毫而害人身命和慧命。

《诗经》云：「战战兢兢，如临深渊，如履薄冰。」回想起老师在校对典籍的时候，曾经为了求证一个字的真伪，搜集了十几个版本，甚至拜托海外的亲戚们到当地的图书馆查阅资料，历经半年多的时间，才将这个字确定下来。一些非常重要的经典，即使是用好几年时间的校对，也不敢轻易出版流通。老师说，我们能得到的古圣先贤所留下的任何一本典籍，都要非常珍惜。假如要继续印制流通，更要谨慎小心，一定要正确无讹,才不负先人留给我们的恩德,这也是承传传统文化应有的精神与态度。

不论从事何种行业，我们都要发扬这种一字一句都有来历的严谨作风，有不知道的，不妨亲力亲为去印证，或请教有经验的过来人，而绝不无知妄作。这就是在中国文化深厚熏陶之下的良心驱策——起码的，我们不能害人误己。

大方广文化公益网编辑部