从肥胖看美国的生活方式

美国人胖子多，是众所周知的事实。但不到美国，只怕还无法了解美国人肥胖的严重性：三分之二的人超重，一半的人肥胖。这个比例，不触目都惊心。美国人对于超重和肥胖的概念，也是超乎我们想象的。美国人减肥，一张嘴就是要减一两百磅，一个人减下来的那点分量，就可以堆成个中国人眼中的胖子。为此，著名的《时代》周刊，近几年已经出过数期专刊，单说肥胖问题。肥胖问题同时严重到《华盛顿邮报》会在头版大幅报道市郊建成“步行生活”小区，即集中住房、超市、商店，日常生活所需，皆可步行解决。原因无他，只因多走几步路，可以让居民不那幺肥胖，也减少与肥胖相伴而生的心血管疾患、糖尿病等等。

美国人承认，导致肥胖的两大元凶是汽车和大量动物性高脂、高蛋白饮食。

一、首先我们来看看汽车对美国人的影响：

美国人对汽车的依赖，也是不眼见难以想象的。美国人每天的生活，基本上是从车库到车库。可以毫不夸张地说，一天一共走了几步路，只怕都数得出来。在美国生活不过几年，最怀念的，居然是来美前在北京骑车上下班的日子。最欣慰的，是回国后还可以过上那种日子。美国人现在提倡将锻炼身体融入日常生活，我们可是领了一回先。

可是回国休假时一看，发现自己所想的差矣！美国人终于发现汽车不是个好东西的时候，我们的私家车却雨后春笋般地迅速增长了。从北京到上海，凡成点气候的城市，堵车已经成了最常见的景观。北京的各个居民小区林阴道、胡同，全都自发地改成了停车场。

美国成为车轮上的国家，起因是上世纪六七十年代的郊区化。在各大城市郊区大量兴建单栋房屋，引导居民从城市中心向外迁移，确实达到了当时的两个主要目标：改善住房条件，发展汽车工业。而今美国人付出了肥胖的沉重代价，开始要集中居住,步行生活。我们却是单栋别墅的广告满天飞，人人以住到“大耗子（house）”为时髦。我们没有当年美国人那么明确的目标，而我们付出的代价，注定会比肥胖更加沉重。

因为美国的基本国情是地广人稀，而我们是人多地少。美国以世界 5％的人口消耗着世界 1/3的资源，美国的富裕恐怕是既难以复制，也不可持续。一位在马里兰某学院教历史的朋友同意前一个看法，即中国不可能复制美国的富裕，却认为美国的富裕可以持续。其理由是美国真正地大物博，目前还有许多未开发利用的土地和资源。实际情况是，美国的富裕不仅依赖本国资源，更依赖全球资源，不仅依赖可再生资源,更依赖不可再生资源，特别是依赖石油。石油是地球在十几亿年中存储起来的太阳能,大规模利用是在发明汽车以后的短短 100年，特别是二战结束以来的50多年中，但商业可开采储量已接近枯竭。没有石油，汽车、飞机，大房子的空调、取暖都将出现危机，高速公路、加油站、郊区购物中心都可能成为废墟，衣服、汽车的自动化生产线可能停止转动。这位朋友不以为然。他说，美国人很聪明，他们知道石油的重要和稀缺，所以放着国内的油田不用，去中东买石油。这可以说是小聪明。就算全世界的石油供美国消费，也用不了50年。大聪明者是中国人老子，早在2500年以前，他就观察到，「飘风不终朝，骤雨不终日」。美国这种狂风暴雨般的消费迟早是要结束的，而且很可能是早不是迟。 

二、再来看看大量动物性高脂、高蛋白饮食对美国人健康的危害

1914年，美国人做试验，用动物蛋白质喂养小老鼠，发现小老鼠长得又大又快。当时的美国人，多为英国清教徒移民而来，饮食非常地简单。由于这个试验结果在全美中、小学大力的推广宣传，致使美国人的饮食习惯发生巨大的变革：大块牛排、汉堡、牛奶成为饮食的主角。美国人确实是壮硕了。但这内伏的危险尚不为人所认识。直到美国在对朝鲜战争期间，才从死亡士兵的尸体解剖中了解到：77％的美国士兵患有血管粥样硬化症，而北朝鲜的士兵尸体解剖中血管内壁很光滑。此后的几十年来，世界范围内大量流行病学资料证明：高脂肪饮食与肥胖、脂肪肝、心血管疾病及某些癌症有密切的关系。动物性饱合脂肪及胆固醇含量高的饮食更是造成心血管疾病的主要因素之一。

鉴于大量的试验数据，美国国家性权威机构——美国饮食协会（ADA）建议：素食可以降低罹患那些美国人深受其害的慢性疾病的风险；这些慢性病包括：肥胖症、冠状动脉疾病、高血压、糖尿病、结肠癌、肺癌、和肾脏疾病。实际上，完全以植物性食物构成的全素食饮食可能是所有餐饮中最有益健康的（美国饮食协会关于素食之意见书，美国饮食协会期刊，97年第11期）。

回想中国人以谷类为主、豆类、蔬菜、薯类为辅的饮食习惯，是我国膳食的良好传统，确应保持发扬下去。但回国见到街上许许多多的小胖墩，我开始感到我们的饮食也一定出了问题。果然，我查阅了一些资料，在此报告一些令人吃惊的数字：

1992年我国城乡居民主要食物消耗量（12个省市）与1982年相比：谷类和薯类消费减少了11% 和49%，肉、蛋、奶和水产品的消费增加了81%、200%、323%、和97%。

同期可以见到， 1992年北京市高血压的患病率较1986年增加1倍，脑血管的患病率增加2倍、冠心病增加4倍，体重超重者（BMI>25）达32.8 %。

随着肉蛋奶的供应向西方国家靠近，我国儿童肥胖的发病率已高达７％，儿童高血压患病率也逐年升高。

我们不能再漠视这样的现实，美式的饮食方式正成为危害国人健康的杀手。

在中学的地理课本里，我们曾读到这样的句子：对于环境问题，我们绝不能走发达国家先污染后治理的老路。套用这句话，对于不健康的生活方式问题，我们也绝不能走发达国家先受害再回头的老路。

中国人已有前车之鉴，不必再重复他人的错误，贻害自身和下一代。

本文选材于以下资料：

1．「不要跟着美国学减肥」作者：杨海伦　选自《环球时报》2004年07月16日

第19版

2.「谁是撞毁世贸大楼的真正元凶？」作者：韩德强　载于《天府评论》网站

3.「营养医学与防癌四部曲」作者：梅襄阳医师

4. 「美国饮食协会关于素食之意见书」美国饮食协会期刊，97年第11期

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