莲花柿子盅

主料：嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡萝卜

配料：西红柿

调料：姜末、盐、白糖（少许）、水淀粉、调料油各适量

做法：

先将茭白、胡萝卜洗净均切成小丁，与玉米粒、青豆下沸水中汆烫至熟再用凉水投凉。松仁用热油滑熟备用。用圆口刀在西红柿往上1/3处，顺时针戳出月牙刀口，随后将西红柿瓤挖出，使其成为莲花状，摆在盘中待用。炒锅上火，加入底油用姜末炸出香味，添入清汤放入各种调料，下入主料，翻拌均匀，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入调料油，依次装在每个柿子盅里即成。

特点：

此菜颜色鲜艳，造型美观，软烂鲜香。

营养与健康：

玉米中含有很高的维生素，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。而且还有长寿、美容、利尿降压、止血止泻助消化的作用。胡萝卜中的维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保护视力正常。B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。茭白有祛热止渴利尿的作用，其含有的机氮素和氨基酸容易被人体所吸收，而且还有解酒醉的作用。

吃玉米时应把玉米的胚尖全部吃进。玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生赖皮病。在食用玉米的同时，尽量同时食用一些豆类食品。茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，故患肾脏疾病，尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。胡萝卜与酒同食会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。（可根据个人口味、喜好，自由选择主料进行搭配）。

大方广文化公益网编辑部
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