芙蓉山药

主料：山药

调料：盐、白胡椒粉、白糖（少许）、淀粉、面粉、高汤、调料油各适量。

做法：

先将山药洗净放在蒸锅中大火蒸20分钟至熟，然后剥去山药皮，放在案板上用刀背将其剁成泥状，放在盆中加入少许盐，胡椒粉、白糖、淀粉、面粉，用筷子搅匀后做成丸子状，在每个丸子上放一粒枸杞，上蒸锅蒸10分钟。另起锅加入高汤、盐，用水淀粉勾芡淋入调料油，将汁浇在山药丸子上即好。

特点：此菜色似芙蓉洁白，软烂鲜香，滑嫩。

营养与健康：

山药中含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；还有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品；能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，能预防心血管疾病。取得益志安神、延年益寿的功效。

山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。制作山药菜肴时宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

大方广文化公益网编辑部
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