双色螺旋卷

原料：面粉、干酵母、豆沙馅、水各适量

步骤：

1． 和面：将酵母用水化开，面加酵母水和成均匀面团。

2． 发酵：揉好的面团蒙上保鲜膜，醒发至原来面团的两倍大。

3． 成型：取出发酵好的面团，揉搓均匀至面团内部气体全部排出，把揉好的面团一分为二，取一面团加入适量豆沙馅充分揉匀成豆沙馅面团，将豆馅面团与白面团分别擀成厚度相等的长方形大片，两种颜色的面片叠在一起，白色面片（或豆馅面片）在下，从长的一端卷起成双色面卷。

4． 醒发：面卷用刀切成大小均匀的螺旋卷坯子，盖湿布醒发20分钟。

5． 蒸制：蒸锅中加足量凉水，将屉布浸湿铺在蒸屉上，摆上螺旋卷坯子，开大火，待烧开后转小火蒸15分钟关火，3分钟以后开盖取出。

1、用不烫手的温水把发酵粉（安琪）搅匀（不能用开水，会烫掉它的活性，用凉水不容易化开）。

2、和面时，不要用泡打粉，那样会改变味道，不好吃。

3、面团一定要充分发酵。

4、馒头揉好后，一定要放在那里醒一会儿，蒸出来的才会膨松。

5、蒸馒头时，要用凉水下锅。

6、熄火后，焖二三分钟再揭开锅盖，这样表面比较光滑，不会被水蒸汽滴到，外形也比较挺立。

7、如果当时不吃，要及时把馒头从蒸锅中取出，以防粘底。

大方广文化公益网编辑部
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