新式豆腐

主料：日本豆腐

配料：鸡蛋1个、西兰花

调料：盐、酱油（少许）、姜末、各适量

做法：将日本豆腐顶刀切厚片在沸水中过一下投凉备用。鸡蛋打散，加少许盐，蒸2分钟取出切厚片备用。西兰花掰成小朵焯水、过凉，用清炒的方法至熟摆在盘边。炒锅上火加底油下入姜末炒香随即下入日本豆腐及鸡蛋片，加酱油翻炒均匀即可装盘。

特点：豆腐软滑，鸡蛋味鲜，适合老人食用。

营养与健康: 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，具有抑癌的功效。西兰花有增强机体免疫功能，菜花中的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。

豆腐不可过食，过食则易生腹胀。如有过食可吃些菠萝来缓解症状。西兰花虽然营养丰富，但易生菜虫，所以清洗时，可用盐水反复多泡几次，有助于清洗及去除残留农药。

大方广文化公益网编辑部
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