贵妃豆腐

主料：日本豆腐

配料：鸡蛋、小油菜胆

调料：盐、姜汁、番茄酱、香油、清汤、水淀粉各适量

做法：先将日本豆腐顶刀切成圆厚片，过沸水投凉待用。鸡蛋将蛋白和蛋黄分别打在两个碗内搅散，加入少许盐，上蒸锅中火蒸2分钟取出，将碗倒扣在案板上将碗拿开。再将蛋白糕和蛋黄糕分别切成长条状待用。油菜胆用清炒的烹制方法至熟，摆在盘子的四边。炒锅上火加底油、姜汁再加入适量清汤、盐，烧开撇去浮沫，下入豆腐片和蛋黄、蛋白糕条，用手勺轻轻推动，使其入味，改大火用水淀粉将汁收尽，淋入香油，装在盘中。锅上火倒入番茄酱炒散，加少许汤汁均匀浇在豆腐中间即可。

特点：造型精美，色彩艳丽，软烂鲜香，微酸。

营养与健康：

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇具有抑癌的功效。

豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心。如有过食可吃些菠萝来缓解症状。制作此类菜肴时不可使用味精或鸡精之类的调味品，否则菜肴将失去本身的鲜味。

大方广文化公益网编辑部
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