素炒二宝

主料：蚕豆

配料：茭白

调料：姜末、盐、白糖（少许）、清汤、调料油各适量

注：将姜片、香菜段、花椒、八角、桂皮同时下油中炸，至姜片发黄、干时滤去余料所制成的油，称为调料油。

做法：将蚕豆洗净，茭白去皮切小丁，分别在沸水中焯过投凉。炒锅上火加底油、姜末炸出香味，下入主配料丁，加盐、白糖、清汤（少许）翻炒均匀，淋入调料油，即可装盘。

特点：此菜蚕豆味浓，鲜香适口

营养与健康：

蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分卵磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，能益气健脾，利湿消肿。茭白含有丰富的维生素，有解酒醉的功用。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。

大方广文化公益网编辑部
www.dfg.cn

<返回>