白玉素蛋

主料：嫩豆腐

配料：青豆

调料：盐、白糖（少许）、白古月粉、香油、清汤、水淀粉各适量

做法：将豆腐放在碗内用手抓碎至细泥状，加入盐、白糖、白古月粉拌匀，使其入味。将青豆在沸水中汆烫一下，捞出剥去外皮分成两半待用。取一深碗先均匀地抹上一层植物油，装进豆腐泥拍平，上蒸锅中火蒸6分钟取出，倒扣在盘中，将青豆瓣整齐地码在蒸好的豆腐顶端。炒锅上火加入清汤、盐至开，撇去浮沫，用水淀粉勾浓芡，淋入香油浇在豆腐上即成。

特点：此菜形似莲蓬，味清淡，豆腐软烂。

营养与健康：豆腐的营养价值较高，其中蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸。豆腐内含植物雌激素，能有效保护血管内皮细胞不被氧化破坏，能预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。内含的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

大方广文化公益网编辑部
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