清炒菜头

主料：小油菜

配料：香菇、红青椒

调料：盐、白糖、清汤、姜末、调料油、水淀粉各适量

做法：将小油菜洗净去叶留帮，改切成丝，香菇、红青椒均切丝，分别焯水，过凉备用。炒锅上火加底油、姜末炸出香味，随即下香菇丝及红椒丝煸炒，再下油菜丝，加入盐、白糖、少许清汤翻炒均匀，用水淀粉勾米汤芡，淋入调料油即成。

特点：此油菜丝脆嫩，香菇味浓，咸鲜适口。

营养与健康：

油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C及胡萝卜素，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。油菜有促进血液循环、散血消肿之功效。油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。爱美人士不妨多吃一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。

食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。

大方广文化公益网编辑部
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