家常葱花饼

【材料】：

1. 面粉500g（3～4人量）

2. 葱花 适量

3. 芝麻 适量

4. 花生粉 适量（花生用水泡后，去皮，用搅拌机研成粉）

【做法】：

1． 和面。把开水浇入盆中面粉的2/3面积上，加入少许盐，拌匀后，再用冷水和全部面粉。揉成团后，醒至少一小时。因为用开水和面，会使面团更松软，凉水和面，能保持面的筋道。这样，葱花饼入口时，既松软又不失筋道。葱花饼以松软为主。

2． 将醒好的面分切成几小块。逐一加少量花生油揉匀，擀成煎锅大小的面饼，取适量花生油涂于表面，平铺上芝麻、葱花和花生粉。卷起成为长条状，盘起后摁下，形成圆形螺旋状面团。醒大约10～15分钟。

3． 将醒好的面团再擀成圆形薄饼，放入平底煎锅中，煎至金黄色后出锅。 这样，酥香脆软的家常葱花饼就做好了。

1． 注意面不能太硬，否则就不容易起酥。所以，不建议使用高筋面粉。和面时，热水用量也应居多。

2． 素食有忌口的朋友，可不使用葱花，根据个人口味改换配料或不采用也可。

3． 花生油可以准备熟油和生油两种。制作饼胚时用熟油，煎饼用生油。如此，可将饼的颜色调至最佳，味道也好。

大方广文化公益网编辑部
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