脆炸黄花菜

【原料】：干黄花菜若干，鸡蛋一只，干淀粉，面粉，植物油500克。

【调料】：食盐、胡椒粉。

【作法】：

1．干黄花菜洗净，用温水泡发好后捞出，用手把水分挤干放入盆中。

2． 把干淀粉倒入黄花菜中，颤匀，使黄花菜均匀的挂上一层干淀粉，多颤几下，使多余的干淀粉落下。

3． 面粉加入适量清水、少许食盐，打入鸡蛋拌匀成糊状，面粉的份量，以面糊调匀后全部裹住黄花菜为好。要注意糊不能太稀或过稠，能挂在黄花菜表面即可。

4． 将挂好干淀粉的黄花菜，放入调制好的面糊中拌匀，使每根黄花菜都挂上面糊。

5． 炒锅里放油烧至4成热左右，再将挂好面糊的黄花菜，一根根放入油锅中，炸至金黄色，迅速捞出沥干油，装盘即可。（炸时的火不能太旺，要注意油温，如果油太热可以离火炸一会。）

6． 将胡椒粉（随个人口味可改用孜然粉或花椒粉）、盐按2：1比例混合，也可自己调整用量，撒在炸好的黄花菜上即可。也可直接蘸番茄酱食用。

【特点】：色泽金黄，口感香脆。

【营养与健康】：

黄花菜有较好的健脑、抗衰老功效，因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为「健脑菜」。

泡发黄花菜的水可用来浇花，给花补充养分，得到充分利用。

大方广文化公益网编辑部
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