春三月时令果蔬养疗

《黄帝内经》认为：春夏养阳，秋冬养阴。人的饮食起居都要和四时相应。唐代药王孙思邈在《千金方》中曾说：春日宜省酸，增甘，以养脾气。意思是当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，而要多吃些甜味的食品，这样可以补益人体的脾胃之气。　　

中医认为，脾胃是后天之本，人体气血化生之源，脾胃之气健壮，人可延年益寿，但春季为肝气当令，肝的功能偏亢，根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝脏可伤及脾，影响脾的消化功能。中医又认为，五味入五脏，如酸为入肝，甘味入脾，咸味入肾等，若多吃酸性食品，能加强肝功能，使本来就偏之的肝气更旺，这样就能大大伤害脾胃之气。因此，春季饮食调养，饮食应以辛温、甘鲜、清淡为主，少酸多甘、少肉食多蔬果，忌油腻、生冷及刺激性食物，以防阻遏阳气发越。那么，有哪些食物在春季宜多吃呢？

枣

解说：又名红枣。性甘平，无毒。《本草纲目》中提到：（红枣治）心腹邪气，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气、少津液、身中不足，大惊四肢重，和百药。久服轻身延年。

大枣性味甘平，尤宜于春季食用。民间流传着「一日吃三枣，终生不显老」的说法，国外把大枣称为「天然维生素丸」，其维生素P的含量为百果之冠，所含磷和钙也比一般果品多。对于身体较虚弱，胃口又不好的人，平时可多吃点枣米饭：即以大米为主，配上点红枣，色泽鲜艳、爽口润甜、营养丰富。

红枣虽好，也不宜一次食用太多。孙思邈指出：（枣）多食令人热渴膨胀，动脏腑，损脾元，助湿热。故脘腹胀满、食积、虫积、龋齿作痛，以及痰热、咳嗽均忌服。而消化不良者以及糖尿病患者，不可服用太多。根据前人经验，大枣与葱同食令人五脏不和，与鱼同食则令人腰腹作痛，因此忌与葱和鱼同食。

锅巴

功效：补气健脾，消食止泻。

应用：宜用于脾虚泄泻，胃寒呕吐，消化不良，食欲不振。

制法：蒸煮米饭时锅底所结硬块或米饭经低温烘烤而成。

服法：佐餐食用或单独食用。

解说：锅巴味苦，性甘、平。是煮米饭时锅底所结之物经低温烘烤而成，略黄不焦，既香又脆。《纲目拾遗》中说：锅巴补气，运脾，消食，止泄泻。

焙锅巴所用的粳米，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素A、维生素E、纤维素和钙磷铁等矿物质。经过低温烘烤略微炭化后，粳米外层的营养成分多被破坏，部分的淀粉也分解了，故食后极易消化。另外，干嚼锅巴时必须细嚼慢咽，分泌大量的唾液又可帮助消化和吸收营养，促使肠胃蠕动，增强消化功能。而且锅巴能吸附肠腔里的气体、水分和细菌等，达到收敛止泻的效果。若小儿患疳积症，宜用锅巴煎水代茶饮，有开胃助消化的作用。

山药

解说：又名山芋。性甘，平，无毒。《本草纲目》中提到：（山药主治）伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。久服，耳目聪明，轻身不饥，延年。

山药营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，此外，还含有皂苷、胆碱、黏液质、淀粉酶、碘、精氨酸等。春季食用，可防止肝气过旺伤脾，亦能补肾益精，使人体元阳之气充沛，增强免疫力。
　　山药因含有较多的淀粉，煮熟后可代替粮食食用。现在民间流传有许多以山药为主的验方，其中应用最广的是山药粥，即用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀。本粥可健脾补肺、滋肾益精、强身健体，非常适合体弱多病者和中老年人食用。若再加入红枣煮成山药红枣粥，则滋补效果更好，被人们盛赞为「长寿粥」。

菠菜 

解说：又名波斯菜。主要食用叶及根，性甘，冷，滑，无毒。孟诜指出：（菠菜）利五脏，通肠胃热，解酒毒。服丹石人食之佳。《本草纲目》中也提到：（菠菜）通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。

菠菜是春天的主要蔬菜品种之一，从尼泊尔传入我国。菠菜柔嫩味美、营养丰富，蔬药兼优。特别是其胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美。如果每天吃50克菠菜，其维生素C就可满足人体正常需要。

菠菜对衄血、便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痣疮等病有一定疗效，并能促进胰腺分泌，帮助消化。下面仅举几例菠菜

食疗方：

若是高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫3～5分钟，取出切碎用少许香油、盐等拌食，一日二次当菜食用，很有疗效。若是糖尿病，可用菠菜根60克，鸡内金15克，水煎代茶饮；或将菠菜根切碎，鸡内金研末，同米煮粥食用。若是夜盲症，用新鲜菠菜500克捣烂，榨取汁，每日一剂，分三次服用，但须常用才有效。

菠菜虽佳，但不宜过量食用。因为菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，不利于人体对钙质的正常吸收。而且，食用菠菜会使肾炎病人的尿色混浊，盐类结晶增多，故有肾炎和肾结石者不宜食。

荠菜

功效：和脾利水，止血明目。 应用：宜用于水肿，小便白浊，淋痛，痢疾，吐血，便血，崩漏，月经过多，目赤肿痛。 制法：煮食或炒食。 服法：佐餐服用。

解说：又名护生草。性甘，温，无毒。《别录》中提到：（荠菜）利肝和中。《本草纲目》中亦指出：（荠菜）明目益胃。

每至清明前后，荠菜就上市了。据分析，荠菜含有丰富的维生素及钙、磷、铁、锰等多种有益成分。荠菜的吃法多种多样，无论炒、煮、炖、煎，还是作馅、作汤，或做春卷，吃起来皆清香可口，别有一番风味。

中医学认为，荠菜味甘淡，性微寒，能凉血止血，清肝明目，清热利尿，主治妇女崩漏、咯血、衄血、便血、泌尿系统感染、高血压等。若是妇女月经过多，产后恶露不绝者，取荠菜60克，马齿苋60克、加水煎汤服用；若是患有咳血、吐血、尿血、便血者，用荠菜60克，配有白茅根、鲜藕节各30克，煎汤内服，亦有明显的止血效用。此外，荠菜的花晒干后布于席下，可辟虫，辟蚊、蛾。荠菜的种子具有明目的功效，用于青盲目翳，视物昏花。

莴笋

功效：清热利尿，通淋下乳。 应用：小便不利，尿血，痔血，乳少不通，伤损瘀痛。 制法：煮食或炒食。 服法：佐餐食用。

解说：此菜自莴国（今阿富汗、不丹地区）来，又名莴苣。据《食疗本草》记载：（莴笋）性苦，冷（凉），微毒。藏器：利五脏，通经脉，开胸膈，补筋骨，止脾气。食之令人齿白、聪明少睡、解热毒酒毒、止消渴、利大小肠。

莴笋产期较长，以春初和秋末为时令，以春笋质量为佳。莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，因莴笋中铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收，故食用新鲜莴笋，对治疗各种贫血非常有利。尤其是莴笋中含有一种酶，能消除强致癌物质－－亚硝胺引起的细胞突变，有一定抗癌作用。莴笋中的尼克酸是人体内一些重要酶类的成分，可激活胰岛素，促进糖的代谢，对患糖尿病的老人非常有益。此外，莴笋中所含的氟有助于牙齿和骨骼的形成。

一些人吃莴笋，常把莴笋叶扔掉，这是一种很大浪费，因为莴笋叶的营养成分高于莴笋。食用莴笋时也应注意，视力弱者不宜多食，因莴笋性寒，产后妇人宜慎食。
除以上蔬菜外，春季可提供食用的时令蔬菜还有芹菜、油菜等，也要尽可能多吃一些。 

需要说明的是，有的人在蔬菜种类较少的季节，常常用多吃些水果的方法来代替吃蔬菜，这种做法不可取。因为尽管水果和蔬菜确有不少相似之处，如都含有较丰富的维生素、纤维素和无机盐。但两者毕竟有区别，水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一类单糖和双糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物则多是淀粉一类的多糖。摄入前者，胃和小肠可以不加消化或稍加消化，便很快进入血液中，如果食用过多，会使血液中的血糖急剧上升，进而刺激胰腺分泌大量的胰岛素，使精神不稳定，出现头昏脑胀、疲劳乏力等症状。而且葡萄糖、果糖大量进入肝脏后，很容易转化为脂肪，使人发胖。而后者多是淀粉，需要各种消化酶消化溶解之后才被逐渐吸收，因而使体内血糖稳定，有利于身体健康。 

伴随气温日渐升高，晚春季节随之而来。此时应以清淡饮食为主，在适当进食豆类等蛋白质食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热。而不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，变发疮痈疖肿等疾病。

大方广网编辑部