蔬菜豆腐卷的制作方法

一、【材　料】 1、皮：豆皮4張 2、餡：豆皮1張　豆腐半塊　大白菜3片 胡蘿卜半根　中粗圓形粉條少許　淀粉6兩 3、調味料：植物油　鹽　素餡調料　醬 油（生抽或老抽）　白砂糖　生姜

二、【作　法】

1、鍋中放入1斤左右的冷水，將2兩淀粉倒入水中攪拌均勻，然後開火煮開,

煮至粘稠狀停火（邊煮邊用勺攪拌，才不會粘鍋），冷卻後滴幾滴老抽

上色，冷卻後待用；

2、將大白菜、胡蘿卜、豆皮切成小丁；

3、將粉條放在熱水中煮熟後，撈出切碎，放幾滴老抽上色；

4、豆腐切小丁，用油炒至金黃色；（如果用豆漿上面的一層黃色豆皮，切

成大塊，放少許鹽再炸至金黃色後切成小丁效果更好）

5、將第2、3、4項的餡料合在一起攪拌均勻，放入4兩乾淀粉、鹽、生抽、

白砂糖少許、姜末、熟油；如果乾淀粉未完全溶解，可少放一點冷水。

6、將第1項中做好的熟芡倒入餡中攪拌均勻成粘糊狀，至此餡就做好了。

7、將豆皮放平，餡均勻平鋪一層，然後卷成筒狀上屜蒸7分鍾，香噴噴的美

味蔬菜卷就出鍋了。

三、【注 意】出鍋後蓋好放2個小時以上再切，因為豆腐卷中的淀粉在熱時很軟,

出鍋後馬上切會粘刀。

四、【建　議】您在食用時配上醬油、醋、香油等調料，味道更佳。