素三鮮

主料：馬蹄

配料：山藥、胡蘿卜

調料：姜末、醬油（少許）、鹽、糖（少許）、香油、水淀粉各適量

做法：

主配料去皮後，將馬蹄改成坡刀片，山藥胡蘿卜均切成菱形片後入沸水中汆燙，迅速撈出用涼水投涼。炒鍋上火加入底油，下入姜末炸出香味，加入適量清水及調料，下入主配料，用小火使其入味後，用水淀粉勾米湯芡，淋入香油即可。

特點：

此菜脆嫩，紅白相間，微甜鮮香適口。

營養與健康：

馬蹄中含有的磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。馬蹄是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，兒童和發燒病人最宜食用。山藥中的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沈積，防止動脈過早發生硬化，黏液多糖物質與無機鹽類相結合可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。

馬蹄不宜生吃，因為外皮和內部附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透後方可食用，馬蹄屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血瘀的人不宜多食。山藥宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用。

大方廣文化公益網編輯部
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