山藥燉木耳

主料：山藥

配料：木耳、胡蘿卜

調料：鹽、白糖、清湯、香菜末、香油各適量

做法：

將山藥去皮，和胡蘿卜均切成小滾刀塊，木耳摘洗乾凈撕成小朵備用。鍋中加入適量的清湯，下入姜末、山藥、胡蘿卜塊燒開撇去浮沫。改小火燉至將熟時加入木耳再燉至軟爛，用調料調好味，盛在湯碗中撒上香菜末即好。

營養與健康：

山藥中含有皂、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；還有降低血糖的作用，是糖尿病人的食療佳品；有效阻止血脂在血管壁的沈淀，能預防心血管疾病。取得益志安神、延年益壽的功效。黑木耳對於補鐵有很好的功效。它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以黑木耳可做為一種天然的補血食品。胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；還含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「 充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌等功效。

山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

大方廣文化公益網編輯部
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