芙蓉山藥

主料：山藥

調料：鹽、白胡椒粉、白糖（少許）、淀粉、面粉、高湯、調料油各適量。

做法：

先將山藥洗凈放在蒸鍋中大火蒸20分鍾至熟，然後剝去山藥皮，放在案板上用刀背將其剁成泥狀，放在盆中加入少許鹽，胡椒粉、白糖、淀粉、面粉，用筷子攪勻後做成丸子狀，在每個丸子上放一粒枸杞，上蒸鍋蒸10分鍾。另起鍋加入高湯、鹽，用水淀粉勾芡淋入調料油，將汁澆在山藥丸子上即好。

特點：此菜色似芙蓉潔白，軟爛鮮香，滑嫩。

營養與健康：

山藥中含有皂、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；還有降低血糖的作用，是糖尿病人的食療佳品；能有效阻止血脂在血管壁的沈淀，能預防心血管疾病。取得益志安神、延年益壽的功效。

山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。制作山藥菜肴時宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

大方廣文化公益網編輯部
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