金錢豆腐

主料：水豆腐

配料：胡蘿卜

調料：精鹽、清湯、香油、水淀粉各適量

做法：

將豆腐用刀先切成厚片，再用圓口花刀將其做成圓狀厚片備用。胡蘿卜先切成薄片，再用刀刻出大錢兒的形狀，分別在沸水中焯過，再將胡蘿卜片分別放在每一個豆腐上，放在容器內加入清湯、精鹽，用中火蒸15分鍾取出整齊地擺入盤中，將湯汁倒入鍋中燒開，用水淀粉勾芡淋入香油澆在豆腐上即成。

特點：此菜造型獨特，形似金錢，咸鮮適口

營養與健康：

豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞。豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。比起吃動物性食品或雞蛋來補養、健腦，豆腐都有極大的優勢。因為豆腐在健腦的同時，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影響血漿高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用，保護了血管細胞，有助於預防心血管疾病。

胃寒，易腹瀉、腹脹者不宜多食。患有嚴重腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應禁食。豆腐忌配菠菜、香蔥。因為豆腐與菠菜、香蔥一起烹調會生成不易被人體吸收的草酸鈣，容易形成結石而不利於健康。

大方廣文化公益網編輯部
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