烏龍銀絲

主料：香菇、金針菇、胡蘿卜、萵筍

配料：細粉絲、青紅椒絲

調料：醬油、鹽、白糖、清湯、素蠔油（少許）、姜片、花椒、大料、香油、水淀粉各適量

做法：將所有的主料洗凈均切成絲，分別在沸水中汆燙後，撈出用涼水過涼待用。細粉絲洗凈用溫水泡開。取一大碗，在碗內抹上一層食用油，將香菇絲鋪在碗底及碗邊，再依次將胡蘿卜絲、金針菇、萵筍絲填入，裝滿壓實。另取一碗加入清湯、鹽、白糖、素蠔油攪勻倒入裝滿各種絲的碗中，再放入姜片、花椒、大料瓣，上蒸鍋中火蒸十分鍾取出，倒出湯汁，將碗倒扣在盤內將碗拿開。鍋上火加入底油，倒入湯汁，下入細粉絲煮熟，找好口味後用水淀粉勾薄芡淋入香油澆入盤中再撒上青紅椒絲即成。

特點：此菜色彩艷麗，軟爛鮮香。

營養與健康：香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇里有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。多吃香菇對於預防感冒等疾病有一定幫助。香菇性味甘、平、涼，有補肝腎、健脾胃、益志安神、養容顏之功效。金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育，經常食用可防治潰瘍病。金針菇還具有很好的抗癌作用。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素進入人體被吸收後，可轉化成維生素A，能增強免疫力，抗癌防病的功效。萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍含有少量的碘元素，對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統的肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助於抵御風濕性疾病和痛風。

發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。萵筍雖然好吃，但有眼疾特別別是夜盲癥的人不宜多食。

大方廣文化公益網編輯部
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