香煎藕片

主料：鮮藕

配料：面粉、乾淀粉

調料：鹽、番茄醬、白糖、醬油、香油、清水、水淀粉各適量

做法：將藕洗凈去皮，一拋兩半再頂刀切成厚片，在清水中過一下撈出，控凈水放在盆中，加入鹽稍腌一下。面粉和乾淀粉加水攪拌成面餬待用。鍋上火加入適量植物油燒熱至四成熱時，將藕片沾勻面粉糊，下入油中炸成金黃色時撈出。炒鍋洗凈加底油燒熱，將番茄醬炒熟加入適量的清水、白糖、醬油燒開後用水淀粉勾芡，迅速下入炸好的藕片翻炒均勻，淋入少許香油即可裝盤。

特點：色澤金紅，藕片脆嫩，咸甜微酸。

營養與健康：藕的藥用價值很高，婦女月經不調、經常提前而且量多者，常吃點藕，可使月經逐漸恢復正常；藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用，對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合；對口鼻容易出血的人，多吃點藕，有收斂止血的功效；具有醒酒的作用；藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。

食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。 脾胃虛弱及患肺癆的人，可常食煮熟的藕。

大方廣文化公益網編輯部
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