土豆燒豆腐

主料：土豆

配料：水豆腐

調料：老抽（調色醬油）、清湯、鹽、姜末、調料油、水淀粉各適量

做法：將土豆去皮與水豆腐分別切成丁狀待用。炒鍋上火加入適量植物油，待油溫昇至4層熱時將切好的土豆丁和水豆腐丁分別下入油中炸，至金紅色時撈出控凈油待用。鍋留底油加姜末炸出香味，再加入適量清湯、老抽、鹽燒開後撇去浮沫下入土豆丁和豆腐丁改小火使其入味後用水淀粉勾芡，大火將汁收盡淋入調料油翻炒均勻即可。

特點：此菜色澤紅潤，軟爛鮮香。

營養與健康：土豆含有豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般蔬菜所不可比的。土豆還富含鉀、鋅、鐵等營養元素。土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益。

土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，皮色發青或發芽的土豆易產生毒性（龍葵素），應謹慎食用。豆腐不可過食，過食則腹脹。如有過食可吃些菠蘿來緩解癥狀。

大方廣文化公益網編輯部
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