翡翠豆腐

主料：水豆腐

配料：芹菜、枸杞

調料：白胡椒粉、鹽

做法：將水豆腐改刀成中厚片整齊地碼入盤中，撒上白胡椒粉及少許鹽使其腌漬入味。枸杞用溫水泡開待用。芹菜摘洗乾凈後用榨汁機將其榨成蔬菜汁後，倒入一碗內加少許鹽攪勻，均勻地倒在盤中的豆腐片上，再將枸杞撒上。蒸鍋上火將此菜放入，大火蒸3分鍾取出即成。

特點：外形美觀，主配料原味濃郁，翠綠透白。

營養與健康：豆腐的營養價值較高，其中蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的八種氨基酸。豆腐內含植物雌激素，能有效保護血管內皮細胞不被氧化破壞，能預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生。內含的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。芹菜中含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素，對人體健康十分有益。芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食欲，還具有保健作用。 常吃芹菜能防治多種疾病的發生。

豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、便秘者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。

大方廣文化公益網編輯部
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