貴妃豆腐

主料：日本豆腐

配料：雞蛋、小油菜膽

調料：鹽、姜汁、番茄醬、香油、清湯、水淀粉各適量

做法：先將日本豆腐頂刀切成圓厚片，過沸水投涼待用。雞蛋將蛋白和蛋黃分別打在兩個碗內攪散，加入少許鹽，上蒸鍋中火蒸2分鍾取出，將碗倒扣在案板上將碗拿開。再將蛋白糕和蛋黃糕分別切成長條狀待用。油菜膽用清炒的烹制方法至熟，擺在盤子的四邊。炒鍋上火加底油、姜汁再加入適量清湯、鹽，燒開撇去浮沫，下入豆腐片和蛋黃、蛋白糕條，用手勺輕輕推動，使其入味，改大火用水淀粉將汁收盡，淋入香油，裝在盤中。鍋上火倒入番茄醬炒散，加少許湯汁均勻澆在豆腐中間即可。

特點：造型精美，色彩艷麗，軟爛鮮香，微酸。

營養與健康：

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇具有抑癌的功效。

豆腐不可過食，過食則腹脹、惡心。如有過食可吃些菠蘿來緩解癥狀。制作此類菜肴時不可使用味精或雞精之類的調味品，否則菜肴將失去本身的鮮味。

大方廣文化公益網編輯部
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