四喜丸子

用料：平菇1斤、土豆五兩、白面三兩、芡粉一兩。

調料：醬油（老抽）、鹽、姜少許、花椒、大料。

做法：

1、 平菇剁碎，將水擠乾。

2、 土豆煮熟、打碎做成土豆泥。

3、 將花椒大料放入開水中浸泡，待味道完全融入水中即可，大約需要1～2個小時，再將花椒和大料撈出。

4、 將平菇、土豆、面粉和芡粉合在一起。

5、 放入適量老抽、鹽，再倒入泡好的花椒大料水調均勻，揉成鴨蛋大小的丸子，放入油鍋中炸熟，撈出放在碗或小盆里。

6、 根據個人口味，將剩余的花椒大料水放入生抽、醬油、鹽，調成汁，澆入丸子中，再在上面撒些姜末。

7、 上鍋蒸10—15分鍾即可食用。

特點：形狀圓滿喜人，香軟可口，營養豐富。

營養與健康：

平菇含豐富的營養物質，每百克乾品含蛋白質20—23克，且氨基酸種類齊全，礦物質含量十分豐富。平菇還含有十分豐富的維生素B族。研究表明，平菇含有的平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大，對防治癌癥也有一定的效果。

土豆富含淀粉、蛋白質、脂肪、粗纖維，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及維生素C、維生素A及B族類維生素。它所含有的熱量低於谷類糧食，是理想的減肥食物，出海遠航吃些土豆可預防壞血癥；經常食用土豆，可防止結腸癌等。

加鹽的量適當控制，油炸時勿過。材料上亦可根據個人口味加入豆腐、豆腐渣、胡蘿卜、香菜、荸薺等等。

相關知識：土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，不能食用。

大方廣文化公益網編輯部
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