桂花糯米藕

主料：蓮藕、糯米

配料：紅棗

調料：紅糖、桂花糖（或蜂蜜）

做法：

糯米洗凈，提前浸泡4小時以上，瀝乾備用。紅棗洗凈。選胖蓮藕，去皮洗凈，藕節處切開，一頭連蒂切掉約2厘米，留做蓋子，將糯米填入藕孔里塞滿，用筷子捅結實，加蒂蓋好，用幾根牙簽固定封口。將塞好米的藕放入鍋中，加紅棗和紅糖，倒入清水(要沒過藕)，大火煮滾後改小火將藕煮熟（也可用高壓鍋煮半小時），撈出晾涼。將涼後的藕切薄片，整齊擺放盤中，澆上桂花糖或蜂蜜等即可。　

特點：脆甜清口，桂香流溢

營養與健康：

在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和膳食纖維，對於肝病、便秘等一切有虛弱之癥的人都十分有益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻、盜汗有較好的食療效果。糯米性粘滯，難於消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。

糯米釀入蓮藕內要填塞充分，不留空洞，可以一邊填一邊用筷子捅捅，但也不要填的太實，因為米熟後還要膨脹，太實容易將藕橕破，影響美觀。在煮藕的過程中水不宜過多，否則香味不足。

蓮藕選購時，宜選藕節肥大粗短，表面鮮嫩，不爛不傷不帶尾的。藕四季都有上市，以夏秋的為好。藕有池藕與田藕之分，池藕質白嫩，汁多；田藕品質次之。蓮藕應選擇兩頭封口的，這樣的藕內部最乾凈。

糯米雖是藥食俱佳之品，但不好消化，不宜食之過量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應注意。

大方廣文化公益網編輯部
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