黑珍珠丸子

主料：黑糯米、白糯米、糙米、紅豆沙

配料：熟白芝麻（或椰子粉、花生粉等）

調料：紅糖、油

做法：

取黑糯米一份，白糯米及糙米合計一份，所有米洗凈，以一碗米、一碗半水的比例加好水，浸泡5小時以上，加入少許油拌勻，放電飯鍋煮成糯米飯。取出拌上紅糖，放涼。然後把它分成若干份，用保鮮膜墊底，戴上食用手套把它壓平，放上紅豆沙，再捏成圓形，滾上熟白芝麻，或椰子粉、花生粉等做成各種口味。將做好的珍珠丸子鋪在抹過油的平盤中，放入蒸鍋蒸5分鍾即成。　

特點：顏色深紫，圓胖甜軟，香糯適口

營養與健康：

糯米又叫江米，中醫認為，糯米味甘、性溫，有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。冬季天氣寒冷，容易虧損胃氣，而《本草綱目》中提及，糯米是補脾胃、益肺氣之谷，吃後能補養人體氣血，滋養脾胃。脾胃溫暖後，人的氣息就會變得相當順暢，以致周身發熱，起到御寒的作用，尤其適用於脾胃虛寒者。

黑糯米屬天然滋補珍品，有「藥米」、「黑珍珠」之美稱，其蛋白質、賴氨酸、核黃素含量都比白糯米高得多。中醫理論上，有「黑入腎，腎強則青春煥發，精力充沛」之說，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。黑糯米含有極豐富的蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維，含有的多種抗氧化維生素可延緩衰老，強健體魄，同時富含鐵，有很強的補血之用，長期食用，可改善貧血癥狀。黑糯米習慣與糙米煮食，米飯紫黑色中透微紅，清香撲鼻。

糯米性粘滯，難於消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。

黑糯米富含純天然營養色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會出現掉色現象（營養流失），因此不宜用力搓洗，浸泡後的水（紅色）請隨同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。

丸子裝盤時，先在盤中抹上一層油，再放丸子上鍋蒸，食用時較易夾取，不怕糯米粘底。

糯米雖是藥食俱佳之品，但不好消化，不宜食之過量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應注意。

大方廣文化公益網編輯部
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