陜西家常油潑面

我們夫妻倆長住陜西，由於先生特別愛吃面，所以我也就學會了做各種面食，現在就教大家做一款陜西油潑面。美味可口又實惠，陜西人的最愛。

——郭太太

【材料】：面粉、油菜、豆芽、辣椒面、蒜末、蔥末、食用油、醬油、香醋、鹽、蘑菇精、保鮮膜。

【程序】：

1． 和面，500g面粉加100g左右水，面粉里放適量鹽，和勻揉成團，醒20分鍾。（注意水量，面不能太軟。）

2．醒好的面團放在案板上再揉，揉時順著一個方向，然後搓成條切成50g左右的劑子，把劑子搓成小條，抹上食用油，碼放整齊裝盤，然後用保鮮膜封上，再醒10分鍾。

3．水開鍋後把醒好的面劑，擀成中間稍厚兩邊薄的面片，用小擀面杖在中間壓一條印，然後用手抻兩端扯長，從中間劃開下入開水鍋。（注意面薄厚自己掌握）

4．面開鍋後下入油菜、豆芽，再煮開鍋，點上半碗水。（防面黏）

5．將菜和面盛入碗中，調入醬油、香醋、鹽，撒上蒜末、蔥末、辣椒面，燒熱一勺油，澆在辣椒面上，滋啦一聲，陜西油潑面就做好啦。

1． 注意面不能太軟，夏天要稍硬，醒一下就軟了；

2． 根據個人口味也可澆上西紅柿雞蛋鹵等鹵汁。

3． 素食有忌口的朋友，可酌情將蔥改為香菜，擔心蘑菇精中有味精的朋友，亦可自己在家中根據個人口味改換調料或不采用。

（感謝郭太太供稿）

大方廣文化公益網編輯部
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