家常蔥花餅

【材料】：

1. 面粉500g（3～4人量）

2. 蔥花 適量

3. 芝麻 適量

4. 花生粉 適量（花生用水泡後，去皮，用攪拌機研成粉）

【做法】：

1． 和面。把開水澆入盆中面粉的2/3面積上，加入少許鹽，拌勻後，再用冷水和全部面粉。揉成團後，醒至少一小時。因為用開水和面，會使面團更松軟，涼水和面，能保持面的筋道。這樣，蔥花餅入口時，既松軟又不失筋道。蔥花餅以松軟為主。

2． 將醒好的面分切成幾小塊。逐一加少量花生油揉勻，擀成煎鍋大小的面餅，取適量花生油涂於表面，平鋪上芝麻、蔥花和花生粉。卷起成為長條狀，盤起後摁下，形成圓形螺旋狀面團。醒大約10～15分鐘。

3． 將醒好的面團再擀成圓形薄餅，放入平底煎鍋中，煎至金黃色後出鍋。 這樣，酥香脆軟的家常蔥花餅就做好了。

1． 注意面不能太硬，否則就不容易起酥。所以，不建議使用高筋面粉。和面時，熱水用量也應居多。

2． 素食有忌口的朋友，可不使用蔥花，根據個人口味改換配料或不采用也可。

3． 花生油可以準備熟油和生油兩種。制作餅胚時用熟油，煎餅用生油。如此，可將餅的顏色調至最佳，味道也好。

大方廣文化公益網編輯部
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