脆炸黃花菜

【原料】：乾黃花菜若干，雞蛋一只，乾淀粉，面粉，植物油500克。

【調料】：食鹽、胡椒粉。

【作法】：

1．乾黃花菜洗凈，用溫水泡發好後撈出，用手把水分擠乾放入盆中。

2． 把乾淀粉倒入黃花菜中，顫勻，使黃花菜均勻的掛上一層乾淀粉，多顫幾下，使多余的乾淀粉落下。

3． 面粉加入適量清水、少許食鹽，打入雞蛋拌勻成糊狀，面粉的份量，以面糊調勻後全部裹住黃花菜為好。要注意糊不能太稀或過稠，能掛在黃花菜表面即可。

4． 將掛好乾淀粉的黃花菜，放入調制好的面糊中拌勻，使每根黃花菜都掛上面糊。

5． 炒鍋里放油燒至4成熱左右，再將掛好面糊的黃花菜，一根根放入油鍋中，炸至金黃色，迅速撈出瀝乾油，裝盤即可。（炸時的火不能太旺，要注意油溫，如果油太熱可以離火炸一會。）

6． 將胡椒粉（隨個人口味可改用孜然粉或花椒粉）、鹽按2：1比例混合，也可自己調整用量，撒在炸好的黃花菜上即可。也可直接蘸番茄醬食用。

【特點】：色澤金黃，口感香脆。

【營養與健康】：

黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效，因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為「健腦菜」。

泡發黃花菜的水可用來澆花，給花補充養分，得到充分利用。

大方廣文化公益網編輯部
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