黃 瓜 絲 涼 面

【主料】：面條。

【配料】：西蘭花、黃瓜、胡蘿卜。

【調味料】：

糖：根據具體情況，可選用白砂糖、綿白糖、紅糖、冰糖

醋：白醋、香醋

醬油：生抽、老抽

鹽、話梅

【制作方法】：

1．將西蘭花洗凈，掰成小塊；胡蘿卜去皮後擦絲或切絲；黃瓜帶皮擦絲或切絲。三種材料分別用鹽水焯一下，撈出瀝乾備用。

2．煮面，事先把白開水晾涼後，放進冰箱冷凍成冰水。撈出煮好的面條過一下冰水，瀝乾備用。

3.熬制酸甜的湯汁。把前面所列的10種調味料都放進燒開的水里，可以先放冰糖和話梅，然後放點生抽、醋、鹽等，先後順序無需太講究。熬制湯汁不用煮太長時間，十來分鐘就夠了，醋和糖可以多放點，鹽適量。老抽只是調色的，放一點就可以了。生抽是提鮮的，少量即可，不然生抽味重了，酸甜汁特有的清爽滋味就被蓋過了。

4. 面條裝碗，擺上幾顆西蘭花、一小撮胡蘿卜絲和黃瓜絲，再將熬好的湯汁澆到碗里，就成了一碗色彩繽紛、別具風味的涼面。

【特點】：爽脆酸甜，消暑清涼。

【歷史記載】：

涼面又稱「過水面」，古稱為「冷淘」。大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：「青青高槐葉，采掇付中廚。新來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。」詩人所說的「槐葉涼」，是指用鮮嫩的槐葉汁和後而制成的碧綠條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的條過水而淘，自然會更給人以「涼」的感覺。

1﹒調味汁的彈性空間大，愛吃酸的可多放醋，愛吃甜的可多放糖，隨您口味自由發揮。

2﹒條過冰水時，因為剛煮好的條溫度較高，不宜貪多求快，可用撈子或筷子小心撈取少量，分多次過冰水。這樣既安全也能使條的溫度迅速降低，口感更好。

大方廣文化公益網編輯部
www.dfg.cn

<返回>