千絲萬縷

【主料】：長土豆、胡蘿蔔

【配料】：青椒、黑白芝麻、花生、紅辣椒（或辣椒末）

【調料】：鹽、油、花椒、香油、生抽

【做法】：

1. 土豆、胡蘿蔔洗淨削皮切絲，入加鹽加油的沸水鍋中焯至七八成熟（依個人口感喜好而定），青椒洗淨切絲略焯。花椒洗淨，炒鍋上火，加香油爆香後撈出，再加適量生抽入鍋烹香。盛出與三絲拌勻，裝入盤中。

2. 土豆切成細如針之極細絲，入油鍋炸至金黃色撈出控淨油，擺在已裝盤的三絲上面。芝麻入油鍋炸香撈出，均勻灑在整盆菜上。喜好吃辣者可再灑上辣椒末。

【特點】： 色彩絢麗且富有層次感，千絲萬縷充滿詩意。

【營養與健康】：

土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5％，還含有大量木質素等，土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，還富含鉀、鋅、鐵等微量元素，所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多，被譽為人類的「第二麵包」。

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有「小人參」之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。

土豆含有一種叫龍葵鹼的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮裡，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮，因為即使將土豆帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮裡約10%的龍葵鹼傳給果肉。此外，發了芽的土豆更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質可溶於水，並應放入清水中浸泡。

還有，該物質遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時加些醋更利於有毒物質的分解。為防中毒，發芽多的土豆最好棄之不食。而發生中毒後，應迅即去醫院診治。

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