自己动手发豆芽

豆芽营养丰富，是大众喜爱的清爽美食。喜欢吃豆芽的朋友，居家闲暇时，自己动手发豆芽，既保证了食物的干净卫生，也在培育过程中体验了生活乐趣。在这里我们为您提供一种自己发豆芽的方法：

1．首先选好种子。将准备用来发豆芽的黄豆（绿豆或黑豆等）中的坏豆去除。一斤豆大约能发6到8斤豆芽。

2．将豆子洗净，放至约60℃清水中浸泡4小时左右，待豆子浸胀后捞起。

3．选择一个底部可以漏水透气的平底容器（如带出水孔的沥水篮、滴水筛），在其底部铺一层纱布，将浸胀的豆子均匀地平铺在纱布上，将棉布（可利用家中的屉布）用水润湿盖在豆子上，这样可以保持豆子的表层水分和湿度。然后在棉布上压上重物（如装了一定重量水或米的袋子），重压之下的豆芽会长得更粗壮。最后放置在没有阳光直接照射，阴凉通风的地方。

4．每天三次在棉布上喷洒清水，洒水的量以把豆子浇透为好，注意洒水时不要揭开棉布，因发豆芽时种子不可见到阳光，否则豆芽会变色，口感发苦。

5．发豆芽的时间，豆芽在夏天高温天气，三四天便可长好食用，冬季最好将温度控制在20℃以上，气温太低不易发芽，即使发芽也会很慢。

【特点】：此方法发制的豆芽芽体白胖脆嫩，口感微甜，别有风味。

【营养价值】：

研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素比大豆可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。

绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。

生长过程中要注意防止豆芽霉烂，保持容器清洁，不沾油污，放在阴凉通风处。

大方广文化公益网编辑部
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