夏日清凉话绿豆

俗话说：「吃了端午粽，才把棉衣送。」但今年（2012年）因农历闰四月的缘故，夏至和端午节都赶一块了。过了夏至，即便居住在北方的人们，也感受到了难耐的暑热。如何在炎炎夏日，合理利用饮食调养家人身心，可能是每家每户都希望有所了解的话题。在此我们为大家介绍一种家喻户晓的清凉解暑食材——绿豆。

绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，在中国已有两千余年的栽培史。非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。绿豆具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。其种子和茎被广泛食用，是中国人民的传统豆类食物。

绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒、麨食，或作饵顿糕，或发芽作菜，故有「食中佳品，济世长谷」之称。

绿豆是夏令饮食中的上品，经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。绿豆汤更是老百姓喜欢的消暑饮料。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充水分是理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆粥也有类似功效。

绿豆不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值。

绿豆有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。

盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。此外绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。「绿豆衣」能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。

煲绿豆汤是很多家庭的习惯，需要家庭主妇很耐心细心地守候在灶台旁，不时观察一下火候。因绿豆比较难煮熟，有时会因煮的时间过久，而使汤色发红发浑，失去了应有的特色风味。这里有几种简单易行熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。

1﹒将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入适量开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿；

2﹒将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟；

3﹒将洗净的绿豆倒入空暖水瓶内，再将烧开的沸水倒入其中，将瓶塞盖紧，放置2～3小时后，绿豆因暖水瓶内长时间持续高温浸泡而「开花」或呈半熟状态。此时，将水和绿豆一起倒入锅内，大火加热至开锅，绿豆汤极易煮好。

4﹒将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂；

5﹒将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。 

一、以下三种人不宜多喝绿豆汤，如要喝可酌情酌量而定：

第一种是阳虚、脾胃虚寒的人，这类人表现为常年四肢冰凉乏力，同时还伴有腰腿冷痛、腹泻便稀等；

第二种是肠胃消化功能差的人，特别是老人和儿童，这两类人通常体质、胃肠消化功能比较弱，绿豆中含有丰富的蛋白质，如果消化功能不好很容易引起腹泻等情况；

第三种是正在服药的人，绿豆中所含有的解毒成分会与药物的相关成分发生反应，从而降低药效。

二、生活小常识：

绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑？

绿豆在铁锅中煮了以后会变黑，苹果梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。 

大方广文化公益网编辑部
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