夏日清涼話綠豆

俗話說：「吃了端午粽，才把棉衣送。」但今年（2012年）因農歷閏四月的緣故，夏至和端午節都趕一塊了。過了夏至，即便居住在北方的人們，也感受到了難耐的暑熱。如何在炎炎夏日，合理利用飲食調養家人身心，可能是每家每戶都希望有所了解的話題。在此我們介紹一種家喻戶曉的清涼解暑食材——綠豆。

綠豆又名青小豆，因其顏色青綠而得名，是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物，原產印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，在中國已有兩千余年的栽培史。非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國。綠豆具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途。其種子和莖被廣泛食用，是中國人民的傳統豆類食物。

綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因其營養豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒、?食，或作餌頓糕，或發芽作菜，故有「食中佳品，濟世長谷」之稱。

綠豆是夏令飲食中的上品，經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。綠豆湯更是老百姓喜歡的消暑飲料。夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充水分是理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。綠豆粥也有類似功效。

綠豆不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值。

綠豆有解毒作用。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。

盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥，嚼爛後外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，涂抹在患處。「綠豆衣」能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。

煲綠豆湯是很多家庭的習慣，需要家庭主婦很耐心細心地守候在灶臺旁，不時觀察一下火候。因綠豆比較難煮熟，有時會因煮的時間過久，而使湯色發紅發渾，失去了應有的特色風味。這里有幾種簡單易行熬制綠豆湯的方法，您不妨試試。

1﹒將綠豆洗凈，控乾水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮乾時（注意防止粘鍋），加入適量開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠；

2﹒將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘；

3﹒將洗凈的綠豆倒入空暖水瓶內，再將燒開的沸水倒入其中，將瓶塞蓋緊，放置2～3小時後，綠豆因暖水瓶內長時間持續高溫浸泡而「開花」或呈半熟狀態。此時，將水和綠豆一起倒入鍋內，大火加熱至開鍋，綠豆湯極易煮好。

4﹒將挑好的綠豆洗凈晾乾，在鐵鍋中乾炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛；

5﹒將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。 

一、以下三種人不宜多喝綠豆湯，如要喝可酌情酌量而定：

第一種是陽虛、脾胃虛寒的人，這類人表現為常年四肢冰涼乏力，同時還伴有腰腿冷痛、腹瀉便稀等；

第二種是腸胃消化功能差的人，特別是老人和兒童，這兩類人通常體質、胃腸消化功能比較弱，綠豆中含有豐富的蛋白質，如果消化功能不好很容易引起腹瀉等情況；

第三種是正在服藥的人，綠豆中所含有的解毒成分會與藥物的相關成分發生反應，從而降低藥效。

二、生活小常識：

綠豆在鐵鍋中煮熟後為何會變黑？

綠豆在鐵鍋中煮了以後會變黑，蘋果梨子用鐵刀切了以後，表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨子與多種水果的細胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆在鐵鍋里煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵，所以會變黑。有時，梨子、柿子即使沒有用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點，這是因為鞣酸分子中含有許多酚烴基，對光很敏感，極易被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物。 

大方廣文化公益網編輯部
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