自己動手發豆芽

豆芽營養豐富，是大眾喜愛的清爽美食。喜歡吃豆芽的朋友，居家閑暇時，自己動手發豆芽，既保證了食物的乾凈衛生，也在培育過程中體驗了生活樂趣。在這里我們為您提供一種自己發豆芽的方法：

1．首先選好種子。將準備用來發豆芽的黃豆（綠豆或黑豆等）中的壞豆去除。一斤豆大約能發6到8斤豆芽。

2．將豆子洗凈，放至約60℃清水中浸泡4小時左右，待豆子浸脹後撈起。

3．選擇一個底部可以漏水透氣的平底容器（如帶出水孔的瀝水籃、滴水篩），在其底部鋪一層紗布，將浸脹的豆子均勻地平鋪在紗布上，將棉布（可利用家中的屜布）用水潤濕蓋在豆子上，這樣可以保持豆子的表層水分和濕度。然後在棉布上壓上重物（如裝了一定重量水或米的袋子），重壓之下的豆芽會長得更粗壯。最後放置在沒有陽光直接照射，陰涼通風的地方。

4．每天三次在棉布上噴灑清水，灑水的量以把豆子澆透為好，注意灑水時不要揭開棉布，因發豆芽時種子不可見到陽光，否則豆芽會變色，口感發苦。

5．發豆芽的時間，豆芽在夏天高溫天氣，三四天便可長好食用，冬季最好將溫度控制在二十度以上，氣溫太低不易發芽，即使發芽也會很慢。

【特點】：此方法發制的豆芽芽體白胖脆嫩，口感微甜，別有風味。

【營養價值】：

研究證明，黃豆發芽後，胡蘿卜素比大豆可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。黃豆發芽後天門冬氨酸急劇增加，所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助於消除疲勞。綠豆芽的營養價值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。

綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用於飲酒過度、濕熱郁滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。

生長過程中要注意防止豆芽霉爛，保持容器清潔，不沾油污，放在陰涼通風處。

大方廣文化公益網編輯部
www.dfg.cn

<返回>