秋三月時令果蔬養療食譜

《黃帝內經》上記載：「上焦開發，宣五谷味，薰膚，充身，澤毛。」這是兩千年前古人對飲食營養作用的評述。食物不但是人體賴以生存的基礎，更是滿足生命運動的物質保證。

古人根據食物的性味歸納出五臟之性。《黃帝內經》說：「酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾。」飲食中的五味如果太過或不及，必然會造成臟腑陰陽的偏盛偏衰，因而產生疾病。因此，利用五味之偏，以調整臟腑之間的偏性，例如用辛味食物配制成的藥膳，可以散肺氣之郁；甘味食物制成的藥膳，可以補脾胃之虛。食用五味調和的膳食，五臟才可得以補養。
在不同的季節，要選用不同的食物制作飲膳。在《素問?臟氣法時論》中說：「肺主秋……肺欲收，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之。」可見酸味收斂肺氣，辛味發散瀉肺。秋天宜收不宜散，要「少辛增酸」，少吃一些辛味的蔥、生姜、蒜、韭、辣椒等食物，防止肺氣太盛。中醫認為，肺屬金，秋季肺金太旺則克肝木，所以「當秋之時，其飲食之味，宜減辛增酸，以養肝氣」，食用酸味食品可以增加肝臟的功能，抵御過盛肺氣的侵入。《金匱要略》中又有「秋不食肺」之說。

《飲膳正要》中又說：「秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲并穿寒濕內衣。」秋季的飲食調養，要貫徹「秋冬養陰」的原則，多吃些滋陰潤燥的飲食，像芝麻、糯米、粳米、枇杷、乳制品等柔潤食物，以防秋燥傷陰。以下介紹幾種時令果蔬，供大家參考。

銀  耳

解說：銀耳又稱白木耳，味甘，性平，入肺經、胃經。銀耳與黑木耳相比，性偏涼，養陰生津的作用比黑木耳強。關於銀耳，在《本草綱目》中記載：（木耳）益氣不饑，輕身強志。《日用》上也提到：治腸癖下血，又涼血。

銀耳是一種有補益作用的名貴補品，對肺胃陰虛導致的口乾渴、便秘、咽喉乾燥，乾咳，咯血，月經不調等，均有一定的療效。現在又發現，銀耳多糖具有抗衰老、提高免疫力的作用，常作為治療老年人身體虛弱、消瘦、食欲不振的保健食品。

需要注意的是，銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食；變質銀耳不可食用，以防中毒。此外，銀耳中含有較多的硝酸鹽，煮熟後易產生亞硝酸鹽，應盡快食用。

芝  麻

解說：芝麻又名胡麻，味甘，性平，入肝經、腎經。《本草綱目》中記載：（芝麻有益於）傷中虛羸，補五內，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服，輕身不老。《別錄》中也提出：堅筋骨，明耳目，耐饑渴，延年。療金瘡止痛，及傷寒溫瘧大吐後，虛熱羸困。

芝麻歷來被視為長壽食品，它含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣和磷等微量元素，尤以鐵的含量最高。另外，芝麻中的脂肪大多為不飽和脂肪酸，對於老年人的養生保健有重要意義。常用於老年人陰液不足所致的腸燥便秘、皮膚乾燥，以及肝腎精血不足所致的眩暈、頭發早白、腰膝酸軟等癥。

此外，患有風邪侵入疾病及中風的人長期服食芝麻，則步履端正，語言不謇。生芝麻嚼後涂在小兒的頭瘡上，有很好的療效。

藕

解說：藕味甘，性平，無毒，入心經、脾經、胃經。《本草綱目》上說：（藕適用於）熱渴，散留血，生肌。久服令人心歡。《大明》也提到：搗汁服，止悶、除煩、開胃，治霍亂，破產後血悶。孟詵說：產後忌生冷，獨藕不忌，謂其能散瘀血也。意思是藕能夠入心經、脾經，消淤清熱，使血氣貫通。

藕生吃性寒，有清熱涼血的作用，藕汁對口渴、咯血、下血者有益。藕煮熟後吃，有健脾止瀉、開胃健中的功效，能增進食欲，促進消化。另外，藕的營養價值很高，富含微量元素，有補益氣血、提高免疫力的作用。將藕切片煮粥，甘甜清香，年老體弱者常吃，可治熱渴，止泄，開胃消食。

生藕清脆爽口，但易傷脾胃。消化功能低、大便溏泄者不宜吃生藕。

黃  豆

解說：黃豆味甘，性平，入脾、大腸經。黃豆含豐富的蛋白質和其他營養成分，被稱為豆中之王，在質量上可與動物蛋白相比，而且對預防小兒佝僂病和老年人的骨質疏松癥很有益。黃豆中所含的鐵，量多而且易於吸收。經常食用黃豆可以降低人體膽固醇。患有動脈硬化的人，多吃豆類食品，并減少肉類和動物內臟的攝入，能使血液中的膽固醇降低，減輕和延緩動脈硬化。豆漿煮粥，可以潤肺、助消化，下大腸濁氣，利小便。

需要注意的是，黃豆中含有蛋白?抑制劑，生食容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。這種蛋白?抑制劑會被高溫破壞，所以食用豆制品時應高溫煮熟。煮豆漿時要注意沒有浮沫時才算熟透了。

甘  蔗

解說：甘蔗味甘、澀，性平。《別錄》中說：（甘蔗）下氣和中，助脾氣，利大腸。《大明》中也指出：利大小腸，消痰止渴，除心胸煩熱。《采珍集》上提到：（甘蔗）治咳嗽虛熱，口乾舌燥。

甘蔗作為秋季的時令果蔬，具有和胃止嘔、清熱解毒之功。對於津液不足所致的口乾、便秘、咳嗽痰少，胃津不足導致的反胃、乾嘔，熱傷津液所致的口渴心煩等均有效用，為秋令適宜的果品。

甘蔗有青皮和紫皮兩種，青皮甘蔗功效更勝一籌。將甘蔗汁加入煮好的粥里，做成蔗漿粥，有滋陰潤燥的作用。如果有妊娠婦女陰虛嘔吐者，可將甘蔗2斤，絞汁一杯，生姜洗凈後絞汁20克，兩汁混合後飲用。每日一杯，可緩解惡心嘔吐。

需要注意的是，甘蔗性澀，脾胃虛寒，痰濕咳嗽者不宜食用。霉變的甘蔗產生神經毒素，會損傷大腦、肝、腎等臟器,嚴重影響健康，切忌食用。

梨

解說：梨性寒，味甘、微酸，無毒。入肺經、胃經。蘇恭說：（梨適用於）熱嗽，止渴。切片貼湯火傷，止痛不爛。《大明》上提到：除賊風，止心煩氣喘熱狂，作漿，吐風痰。《本草綱目》中說：潤肺涼心，消痰降火，解瘡毒、酒毒。

梨花全白色，得西方金氣之最，而果實成於秋天，功專入肺與胃，有潤肺消痰、降火止咳、養陰清熱等功效。適用於秋燥或熱病傷陰所致的乾咳、咽乾喉痛、痰咳便秘，以及內熱所致的煩渴、痰黃等。急性傷風失音，則可用生梨搗成汁頻服，胸中痞塞熱結的人，適宜多吃梨。將梨搗汁熬膏，可治肺陰虛咳嗽，又不傷胃。

如果身體虛弱，脾虛便溏、寒咳者忌吃梨。梨多食令人寒中，金瘡患者和乳婦尤其不能吃。此外，在梨、蘋果、杏、櫻桃、桃、梅子等水果的種子及果核中，含有生氰葡萄糖?等有毒物質，食用時應除去果核。

秋季環境乾燥，肺氣旺盛，體內的水分會隨著呼吸產生大量損耗，使人體水分相對減少。所以，除膳食之外，秋季還要適當補充水分。此外，早晚多喝粥也是補水的好辦法。「粥能益人，老年尤宜」。父母早晨起床後，喝上一小碗溫熱的粥，可以補充睡眠時消耗的津液，養胃氣的不足，有很好的滋養作用。

夏去秋來，光陰荏苒，《論語》中提到：「父母之年，不可不知也，一則以喜，一則以懼。」當看到父母大人身體健康，心情舒暢，兒孫承歡膝下,我們會從心底生起無限的喜悅。而父母的年事漸高，想到相聚的時日漸少，深懼子欲養而親不待的悲哀。所以，每到氣候變換的季節，我們都要更加謹慎地事奉父母長輩，關注飲食、起居的細節，做到「冬則溫，夏則凊」，使父母健康愉悅地度過晚年。

參考資料：

《本草綱目》

《中國藥膳叢書》

《四季養療全書》

《瓜果食療養生法》