素食營養   全家受益

現在的生活水平提高了，很多以前逢年過節才能吃到的食物，平日也經常會出現在餐桌上。但是，人們的疾病也多了，而且出現了許多怪病，許多老年病也有年輕化的趨勢。

父母年紀大了，怎樣才能讓二老享用即營養又安全的飲食呢？權衡之下,我家選擇了有助健康的素食。開始父親還有些顧慮,擔心會營養不良，但是一年多的實踐表明，接受素食以後，我們全家的體質都有了明顯的改善。

首先是父親的體重不再超標了,從九十多公斤降到了八十多公斤,對於身高一米八十的男士來說非常合適,而且在此過程中并沒有刻意去減肥，而是在不知不覺中自然恢復到了標準體重；母親以前體質較弱，患有骨質疏松癥，心臟也不太好，素食以後感覺身輕體健，心情舒暢，再也不用擔心肉類中的激素、毒素了，遇到一些流行病也不感到害怕了；最受益的是七歲的女兒，原來每個月都要感冒或者扁桃體、咽喉發炎，現在感冒少多了，身體素質比以前提高許多，孩子少受罪，大人也少操心。

我的體悟更深，原來我全身都是病，雖然剛三十出頭，就患有慢性胃炎，心臟也常有間歇停跳現象，免疫力低，幾乎每次感冒都會流行到我這里，平均每個月感冒一次，每次都要躺上兩天，工作中常有『心有余而力不足』的感覺。在生活中,經常生病也連累了父母和家人,不僅沒有精力照顧父母,反而是年老的雙親照料我。父親一提起我的健康就滿臉的懮愁。為了改善體質，我曾經吃過很多營養保健品，效果并不明顯。吃素以後，感冒明顯減少了，即使偶爾感冒了也比以前輕許多，僅僅是流點清鼻涕，不再感到渾身不舒服了。而且感冒不用吃藥，多喝白開水，睡上一覺就會好。選擇素食以後，體質改善了，精力更加充沛，以前的同事見到我，都說我胖了，臉色好了。現在，我每天上下班要騎自行車再換乘公交車，中午也不睡午覺，下午依然感覺很輕松。

那麼，我家平時是怎樣安排一日三餐的呢，我現在把食譜提供給大家做個參考。

早餐一般是豆漿、饅頭和炒青菜。我家的豆漿很有特色，簡稱『四豆一米』漿。按照六斤黃色大豆、一斤黑色大豆、一斤青豆、一斤豌豆、一斤花生米（泡後去皮，可防止血液濃稠）的比例搭配，我家在打豆漿的時候又加一大勺生芝麻。父親經常把所有的豆子混合在一起，泡豆子的時候按照每人一把的量來抓，很方便。一般在前一天晚上泡豆子，一夜就能泡好。為了節約早晨的寶貴時間，父親常常在晚上打豆漿，然後放在冰箱里等第二天早上用。用豆漿機打豆漿，先打一分鍾，停一會兒再打一分鍾，多打幾次，這樣打出的豆漿很細，豆渣可以與雪里蕻等小菜炒著吃，也可以用於發面的天然蓬松劑。煮豆漿時一定要煮熟。像煮牛奶一樣，豆漿快煮熟時很容易溢出來，所以剛開始煮的時候火大些，然後將火調小，一邊煮一邊攪，等到浮在豆漿表面的泡沫沒有了，豆漿就煮熟了，會散發出濃郁的豆香。早餐的饅頭一般是母親親手蒸的，不含漂白劑和膨化劑，雖然要發面、揉饅頭、蒸饅頭，步驟比較多，但為了家人的健康，母親樂此不疲，還不斷地總結經驗，所以蒸出的饅頭別有風味。

午飯常常面條。父親特意買來了小型軋面條機，自己和面自己軋，做出來的面條就是和外面買的不一樣。女兒最愛吃西紅柿面，一次能吃一大碗。家里人都覺得，西紅柿面勝過飯館里的山珍海味。

晚飯大多是易於消化的青菜、粥和饅頭。粥的營養豐富，是由多種糧食熬成的，根據季節的不同，種類有所變化，一般有大米、黑米、燕麥、薏米、百合乾、花生米、玉米等。另外,家里常備有芝麻醬,它營養豐富，含有多種微量元素，鈣質的含量也非常豐富。

臺大醫院的營養師歐陽鍾美先生在《護生素食》里提到的：素食者飲食的均衡是非常重要的，每種食物都要適量攝取。植物性食物包括主食、（五谷根莖類）、蔬菜（如海藻類、芽菜類，瓜類，葉菜類，果實根莖類，菇類等）、水果、油脂（如食用油類，種仁類，堅果類等）和豆類。最好各種都能吃到。

俗話說：病從口入。我們所選擇的食物和自己的身體健康密切相關。所以，很多人選擇吃素并不是對自己的苛刻，而是更加謹慎地選擇有助於健康的食物。滿足自己的三寸之舌，和保持我們身體的健康相比，哪一個更重要呢？相信每個人都會作出正確的抉擇。

編後語：以上內容是個人生活實踐的真實記錄，希望能對您的家庭飲食選擇有拋磚引玉的作用。恭祝大家遠離疾患、回歸自然、身心康泰！

大方廣網編輯部