春三月時令果蔬養療

《黃帝內經》認為：春夏養陽，秋冬養陰。人的飲食起居都要和四時相應。唐代藥王孫思邈在《千金方》中曾說：春日宜省酸，增甘，以養脾氣。意思是當春天來臨之時，人們要少吃點酸味的食品，而要多吃些甜味的食品，這樣可以補益人體的脾胃之氣。　　

中醫認為，脾胃是後天之本，人體氣血化生之源，脾胃之氣健壯，人可延年益壽，但春季為肝氣當令，肝的功能偏亢，根據中醫五行理論，肝屬木，脾屬土，木土相克，即肝臟可傷及脾，影響脾的消化功能。中醫又認為，五味入五臟，如酸為入肝，甘味入脾，咸味入腎等，若多吃酸性食品，能加強肝功能，使本來就偏之的肝氣更旺，這樣就能大大傷害脾胃之氣。因此，春季飲食調養，飲食應以辛溫、甘鮮、清淡為主，少酸多甘、少肉食多蔬果，忌油膩、生冷及刺激性食物，以防阻遏陽氣發越。那麼，有哪些食物在春季宜多吃呢？

棗

解說：又名紅棗。性甘平，無毒。《本草綱目》中提到：（紅棗治）心腹邪氣，安中，養脾氣，平胃氣，通九竅，助十二經，補少氣、少津液、身中不足，大驚四肢重，和百藥。久服輕身延年。

大棗性味甘平，尤宜於春季食用。民間流傳著「一日吃三棗，終生不顯老」的說法，國外把大棗稱為「天然維生素丸」，其維生素P的含量為百果之冠，所含磷和鈣也比一般果品多。對於身體較虛弱，胃口又不好的人，平時可多吃點棗米飯：即以大米為主，配上點紅棗，色澤鮮艷、爽口潤甜、營養豐富。

紅棗雖好，也不宜一次食用太多。孫思邈指出：（棗）多食令人熱渴膨脹，動臟腑，損脾元，助濕熱。故脘腹脹滿、食積、蟲積、齲齒作痛，以及痰熱、咳嗽均忌服。而消化不良者以及糖尿病患者，不可服用太多。根據前人經驗，大棗與蔥同食令人五臟不和，與魚同食則令人腰腹作痛，因此忌與蔥和魚同食。

鍋巴

功效：補氣健脾，消食止瀉。

應用：宜用於脾虛泄瀉，胃寒嘔吐，消化不良，食欲不振。

制法：蒸煮米飯時鍋底所結硬塊或米飯經低溫烘烤而成。

服法：佐餐食用或單獨食用。

解說：鍋巴味苦，性甘、平。是煮米飯時鍋底所結之物經低溫烘烤而成，略黃不焦，既香又脆。《綱目拾遺》中說：鍋巴補氣，運脾，消食，止泄瀉。

焙鍋巴所用的粳米，含有淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素A、維生素E、纖維素和鈣磷鐵等礦物質。經過低溫烘烤略微炭化後，粳米外層的營養成分多被破壞，部分的淀粉也分解了，故食後極易消化。另外，乾嚼鍋巴時必須細嚼慢咽，分泌大量的唾液又可幫助消化和吸收營養，促使腸胃蠕動，增強消化功能。而且鍋巴能吸附腸腔里的氣體、水分和細菌等，達到收斂止瀉的效果。若小兒患疳積癥，宜用鍋巴煎水代茶飲，有開胃助消化的作用。

山藥

解說：又名山芋。性甘，平，無毒。《本草綱目》中提到：（山藥主治）傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰。久服，耳目聰明，輕身不饑，延年。

山藥營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，此外，還含有皂?、膽鹼、黏液質、淀粉?、碘、精氨酸等。春季食用，可防止肝氣過旺傷脾，亦能補腎益精，使人體元陽之氣充沛，增強免疫力。
　　山藥因含有較多的淀粉，煮熟後可代替糧食食用。現在民間流傳有許多以山藥為主的驗方，其中應用最廣的是山藥粥，即用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻。本粥可健脾補肺、滋腎益精、強身健體，非常適合體弱多病者和中老年人食用。若再加入紅棗煮成山藥紅棗粥，則滋補效果更好，被人們盛贊為「長壽粥」。

菠菜 

解說：又名波斯菜。主要食用葉及根，性甘，冷，滑，無毒。孟詵指出：（菠菜）利五臟，通腸胃熱，解酒毒。服丹石人食之佳。《本草綱目》中也提到：（菠菜）通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥，根尤良。

菠菜是春天的主要蔬菜品種之一，從尼泊爾傳入我國。菠菜柔嫩味美、營養豐富，蔬藥兼優。特別是其胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美。如果每天吃50克菠菜，其維生素C就可滿足人體正常需要。

菠菜對衄血、便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結核、痣瘡等病有一定療效，并能促進胰腺分泌，幫助消化。下面僅舉幾例菠菜

食療方：

若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗凈放入開水中燙3～5分鍾，取出切碎用少許香油、鹽等拌食，一日二次當菜食用，很有療效。若是糖尿病，可用菠菜根60克，雞內金15克，水煎代茶飲；或將菠菜根切碎，雞內金研末，同米煮粥食用。若是夜盲癥，用新鮮菠菜500克搗爛，榨取汁，每日一劑，分三次服用，但須常用才有效。

菠菜雖佳，但不宜過量食用。因為菠菜含有草酸，草酸進入人體後，與其他食物中含的鈣質結合，形成一種難溶解的草酸鈣，不利於人體對鈣質的正常吸收。而且，食用菠菜會使腎炎病人的尿色混濁，鹽類結晶增多，故有腎炎和腎結石者不宜食。

薺菜

功效：和脾利水，止血明目。 應用：宜用於水腫，小便白濁，淋痛，痢疾，吐血，便血，崩漏，月經過多，目赤腫痛。 制法：煮食或炒食。 服法：佐餐服用。

解說：又名護生草。性甘，溫，無毒。《別錄》中提到：（薺菜）利肝和中。《本草綱目》中亦指出：（薺菜）明目益胃。

每至清明前後，薺菜就上市了。據分析，薺菜含有豐富的維生素及鈣、磷、鐵、錳等多種有益成分。薺菜的吃法多種多樣，無論炒、煮、燉、煎，還是作餡、作湯，或做春卷，吃起來皆清香可口，別有一番風味。

中醫學認為，薺菜味甘淡，性微寒，能涼血止血，清肝明目，清熱利尿，主治婦女崩漏、咯血、衄血、便血、泌尿系統感染、高血壓等。若是婦女月經過多，產後惡露不絕者，取薺菜60克，馬齒莧60克、加水煎湯服用；若是患有咳血、吐血、尿血、便血者，用薺菜60克，配有白茅根、鮮藕節各30克，煎湯內服，亦有明顯的止血效用。此外，薺菜的花曬乾後布於席下，可辟蟲，辟蚊、蛾。薺菜的種子具有明目的功效，用於青盲目翳，視物昏花。

萵筍

功效：清熱利尿，通淋下乳。 應用：小便不利，尿血，痔血，乳少不通，傷損瘀痛。 制法：煮食或炒食。 服法：佐餐食用。

解說：此菜自萵國（今阿富汗、不丹地區）來，又名萵苣。據《食療本草》記載：（萵筍）性苦，冷（涼），微毒。藏器：利五臟，通經脈，開胸膈，補筋骨，止脾氣。食之令人齒白、聰明少睡、解熱毒酒毒、止消渴、利大小腸。

萵筍產期較長，以春初和秋末為時令，以春筍質量為佳。萵筍中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，因萵筍中鐵在有機酸和?的作用下，易為人體吸收，故食用新鮮萵筍，對治療各種貧血非常有利。尤其是萵筍中含有一種?，能消除強致癌物質－－亞硝胺引起的細胞突變，有一定抗癌作用。萵筍中的尼克酸是人體內一些重要?類的成分，可激活胰島素，促進糖的代謝，對患糖尿病的老人非常有益。此外，萵筍中所含的氟有助於牙齒和骨骼的形成。

一些人吃萵筍，常把萵筍葉扔掉，這是一種很大浪費，因為萵筍葉的營養成分高於萵筍。食用萵筍時也應注意，視力弱者不宜多食，因萵筍性寒，產後婦人宜慎食。
除以上蔬菜外，春季可提供食用的時令蔬菜還有芹菜、油菜等，也要盡可能多吃一些。 

需要說明的是，有的人在蔬菜種類較少的季節，常常用多吃些水果的方法來代替吃蔬菜，這種做法不可取。因為盡管水果和蔬菜確有不少相似之處，如都含有較豐富的維生素、纖維素和無機鹽。但兩者畢竟有區別，水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一類單糖和雙糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物則多是淀粉一類的多糖。攝入前者，胃和小腸可以不加消化或稍加消化，便很快進入血液中，如果食用過多，會使血液中的血糖急劇上昇，進而刺激胰腺分泌大量的胰島素，使精神不穩定，出現頭昏腦脹、疲勞乏力等癥狀。而且葡萄糖、果糖大量進入肝臟後，很容易轉化為脂肪，使人發胖。而後者多是淀粉，需要各種消化?消化溶解之後才被逐漸吸收，因而使體內血糖穩定，有利於身體健康。 

伴隨氣溫日漸昇高，晚春季節隨之而來。此時應以清淡飲食為主，在適當進食豆類等蛋白質食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內積熱。而不宜進食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火，變發瘡癰癤腫等疾病。

大方廣網編輯部